2006-07-26T13:29:00.000Z

HARIRA AUX LEGUMES.

INGREDIENTS

2 cuillères à soupe de riz ou de vermicelle fine
150 g de viande coupée en petits morceaux des os à moelle
3 cuillères à soupe de lentilles
1 poignée de pois chiche sans peau trempés toute une nuit dans de l'eau salée
2 gros oignons, 3 poireaux coupés très fins
1 bouquet de persil et de coriandre hachés très fins
1 bouquet de céleri (krafès)
2 cubes de bouillon de bœuf
1 cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillères à café de gingembre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 pommes de terre, 2 carottes moyennes
3 tomates
½ cuillères à café de beurre rance.

PREPARATION

Dans une cocotte, faire revenir : viande, os, lentilles, pois chiches, cubes de bouillon, cannelle, gingembre avec le beurre. Ajouter les oignons, les tomates sans peau et le céleri. Ajouter les pommes de terre et les carottes entières. Ajouter un litre d'eau et fermer la cocotte. Laisser cuire 25 minutes. Découvrir puis ajouter ½ litre d'eau : retirer les pommes de terre et les carottes, les mixer avec un peu de bouillon et les remettre dans la cocotte. Verser le riz ou la vermicelle, laisser cuire, ajouter le persil et la coriandre en dernier. Si la soupe n'est pas consistante, incorporer alors 2 à 3 cuillères à soupe de fécule diluée dans un peu d'eau froide, remuer et laisser cuire 5 minutes.

Menu Principal : Recettes de cuisine Marocaine.

Harira aux légumes.